ごあいさつ

福田雅之店内で石臼挽き自家製粉、最高の本手打ちそばをお江戸日本橋からお届けします。
そば製粉会社勤務15年、独立して手打ちそば店開業13年、
そば粉の知識と自分のこれまでの経験から独自に製粉しながら改良に改良を重ねたオリジナルブレンドの粗挽きそばと、最高に厳選した原料一本挽（挽きぐるみ）の十割そば。
無添加・無化調の正真正銘の本手打ち、打ちたてです。
また、付属のつゆも完全無添加無化調の自家製。
独自のかえしと、本鰹と宗田鰹の枯節をオリジナルブレンドした奥行きの深いつゆです。

　 店主　福田雅之　経歴

1967年1月　栃木県野木町生まれ
足利工業大学卒業後、栃木トヨペット入社、新車販売の営業職から社会人スタート。4年後大手そば製粉会社松屋製粉に転職し、そば粉の基礎を学ぶ。40歳の時に東京営業所長を辞し、世田谷区上北沢で「手打そば　おの」脱サラ開業。3年後に日本橋人形町に移転し、誠や9号店と改名。ランチでは格安の手打ち蕎麦をセルフスタイルで提供、夜は居酒屋スタイルの二毛作業態とした。
10年営業した後、コロナ禍の中業態転換、本格手打ち蕎麦店として、店主の名前を店名にリニューアルスタート。